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1.糯米蒸制的时候水份不足
蒸糯米之前，应该至少提前半天将糯米浸泡在水中，浸泡到什么程度呢？用手轻轻一捏搓就会碎掉的样子。蒸好后糯米会团在一起，这时候还需要洒水，将它们粒粒分开。
2.酒曲的比例不够
酒曲的好坏、多少都会影响酒酿的发酵结果，不同的酒曲用量上略有不同，所以在制作之前先了解你所用的酒曲和糯米应该按www.nfysw.com照什么比例添加。量少了发酵不足，不容易出水，量大了又容易发过头。
3.发酵器皿不够洁净
主要是指瓶身内部沾了生水或是油点，这凉鞋都会导致发酵失败。所以在我们制作酒酿时，一定要确保瓶子无油无生水。
4.温度过低或过高
制作酒酿有两个时间的温度需要留意，一是拌酒曲的时候，温度切不可过高，高温会将活性物质杀死，那么发酵一定是不成功的，不高于35度就可以了。二是要保持发酵过程中的温度，温度低了，发酵太缓慢，冬天制作酒酿可能十天半月都不出水。小的时候看外婆做醪糟，都是用厚厚的棉被包裹住瓶子。现在有恒温箱，酸奶机之类的小电器，控温比较容易。
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